31.07.2019
Jablko patrí k najstarším divoko rastúcim a zároveň pestovaným ovocným druhom. Traduje sa, že už starí Egypťania, Gréci a Rimania si jablko vážili a dávali ho zosnulému na svojej poslednej ceste.
Nové odrody jabĺk vedú k zvyšujúcemu sa riziku alergií!
Aj keď sú rozmanité odrody jabĺk chutné a zdravé - pre alergikov môžu byť veľmi nebezpečné. Brnenie a svrbenie v ústach sú prvé príznaky alergickej reakcie a nie zriedkavo to vedie k problémom s dýchaním. Dôvodom je príliš nízka koncentrácia polyfenolov v jablkách. Sú to druhotné rastlinné látky nazývané aj súhrne ako fytochemikálie, ktoré sa v jablku viažu s proteínmi vyvolávajúcimi alergiu a robia ho oveľa prijateľnejším. V organizme majú polyfenoly podobný účinok: zachytávajú voľné kyslíkové radikály a robia ich neškodnými.
Staré odrody jabĺk obsahujú väčšinou viac polyphenolov ako nové šľachtené druhy. Tieto fytochemikálie dodávajú jablku typickú kyslastú chuť a pri odhryznutí, na vzduchu, veľmi rýchlo hnednú a preto nepôsobia dobre. Dve nežiadúce vlastnosti, ktoré sa v nových druhoch šľachtením odstránili. Ako pri všetkom, krása má svoju cenu: Nové druhy jabĺk sú krajšie a sladšie, vyvolávajú rýchlejšie alergiu a počet alergikov jednoznačne stúpa.
Pretože väčšina proteínov je pod šupkou a teplom sa mení, je pre alergikov zmysluplnejšie si jablko okrájať a tepelne upraviť. Jablkové pyré je takmer bez alergénov.
Nové odrody jabĺk, ktorým sa treba vyhýbať sú:
- Elstar (patrí medzi odrody jonagoldového typu)
- Jonagold
- Golden Delicious (a jeho klony)
Siahnite po starých odrodách jabĺk!
Okrem dôležitých vitamínov a polyfenolov obsahujú staré odrody aj hodnotnú vlákninu, napríklad celulózu a pektín. Tieto sa môžu počas tráviaceho procesu viazať na ťažké kovy, cholesterol alebo iné odpadové produkty, ktoré sa potom môžu vylúčiť stolicou. Ďalšou výhodou starých odrôd jabĺk je, že obsahujú viac vitamínu C ako nové odrody. Dávajte prednosť miestnym jablkám, tie prichádzajú do obchodu s vyšším obsahom vitamínu C aj preto, že nemuseli cestovať veľké vzdialenosti.
Ku starým odrodám patria napr.:
- Alkmene
- Boskopské
Synonymá a cudzie názvy: Roter boskoop, Blutroter boskoop, Rode boskoop - Berlepschova reneta
- Coxova reneta
Synonymá a cudzie názvy: Cox`Orangen Renette, Cox`Orange PippinCox-Orange - Zvonkové
Synonymá a cudzie názvy: Glocken apfel, Echter Glocken, Altländer Glocken, Pomme Cloche - Parmena zlatá zimná
Synonymá a cudzie názvy: Winter Goldparmäne, Reine des Reinettes, King of the Pippins - Gravštýnske
Synonymá a cudzie názvy: Gravensteiner - Jonathan
- Santana
- u.v.m
Cookies
